L'Aligot

Certes l'Aligot n'appartient pas directement au catalogue des recettes du livradois-Forez. Chez nous ce serait plutôt la truffade. Mais la frontière du Cantal n'est pas si loin, et c'est tellement bon...

Alors nous faisons une petite entorse et vous proposons de vous régaler !

Préparation : 15 mn.

Cuisson : 1 h.

Pour 4 personnes.

■ Ingrédients

1 kg. de pommes de terre (Bintje),

400 g. de tomme fraîche de Laguiole,

1 gousse d’ail,

150 g. de beurre cru très froid, (ou 80 g. de beurre cru et 80 g. de lard gras),

10 à 15 cl. de lait,

Sel et poivre du moulin.

■ Préparation

Pelez les pommes de terre. Si elles sont grosses, coupez-les en quatre. Les morceaux doivent être de taille régulière pour assurer une cuisson uniforme.

Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée (10 g. de sel par litre), pendant environ 45 min. à petits bouillons.

En fin de cuisson, une pointe de couteau doit les transpercer facilement,

Égouttez-les soigneusement. Posez le moulin à légumes grille fine sur la casserole,

Passez les pommes de terre au moulin pendant qu’elles sont encore chaudes.

Placez la purée ainsi obtenue sur feu doux et travaillez-la à la spatule pendant 2 à 3 min. pour bien la dessécher,

Hors du feu, incorporez le beurre en parcelles (puis le lard fondu si vous en mettez), en travaillant la préparation à la cuillère en bois.

Détendez la purée avec du lait chaud de faon à obtenir une consistance moelleuse, mais encore ferme,

Détaillez la tomme en tranches très fines et répartissez-les sur la purée chaude.

Placez la casserole sur feu doux, ajoutez l’ail finement haché et travaillez la purée vigoureusement, en soulevant la masse du bas vers le haut dans un mouvement tournant. Petit à petit, la tomme va fondre et former des fils. On dit que l’aligot "file",

Au fur et à mesure qu’il prend de l’élasticité, soulevez la cuillère de plus en plus haut. Lorsque la tomme est complètement fondue, l’aligot est prêt.

Rectifiez l’assaisonnement et servez sans attendre, dans la casserole, en faisant "filer" l’aligot à table, pour le plaisir des yeux.